Semmelknödel/
Speckknödel
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Menge |
Zutaten |
Zubereitung |
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1 |
Knödelbrot
(10 Semmeln, alt ca.350 g)) |
In
eine große Schüssel geben |
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1 |
Zwiebel |
schälen,
fein würfeln |
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20
g |
Butter |
Zwiebeln
in der Butter andünsten |
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oder:
200 g |
Speck
fein gewürfelt |
Zwiebeln
mit dem Speck andünsten |
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375ml |
Milch |
aufgießen,
lauwarm erhitzen |
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Salz,
Muskat |
würzen,
über die Semmeln geben und etwas stehen lassen |
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4 |
Eier |
aufschlagen
und zugeben |
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1
Bund |
Petersilie |
waschen,
hacken, zugeben, Masse gut durchrühren |
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·
die
Masse sollte gut formbar sein- eventuell noch Semmelbrösel zugeben
·
Masse
in der Schüssel flach drücken und in 8 Felder einteilen
·
mit
feuchten Händen gleichmäßige Knödel formen
·
in
reichlich kochendes Salzwasser geben und leise 20 Minuten ziehen lassen
Nicht mehr kochen lassen !
Blaukraut
Menge
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Zutaten |
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1 |
Rotkraut |
waschen,
putzen, fein hobeln |
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30
g |
Schmalz
oder Öl |
Fett
erhitzen, Zucker etwas karamellisieren, fein geschnittene Zwiebel und
Apfel zugeben und etwas dünsten. Rotkraut zugeben und gleich mit Essig
übergießen (Farbe!) |
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1
EL |
Zucker |
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1 |
Zwiebel,
fein gewürfelt |
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1 |
Apfel,
geraspelt |
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2
El |
Essig |
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Salz,
Brühekörner |
würzen |
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¼
l |
Wasser
oder Rotwein |
aufgießen |
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1
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Lorbeerblatt |
Die
Gewürze entweder in eine Zwiebel stecken und einlegen, oder in einem
Säckchen mitkochen. Garzeit: etwa 30 -40 Min. |
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Menge |
Zutaten |
Zubereitung |
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1
kl |
Weißkraut
oder Wirsing |
Putzen,
dicken Strunk und Blattrippen entfernen, waschen und fein schneiden |
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oder
1 Pckg |
Sauerkraut |
abgießen |
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50
g |
Speck |
Fein
würfeln |
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1
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Zwiebel |
Schälen,
fein würfeln |
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30
g |
Fett |
Speck
und Zwiebel in dem Fett andünsten, Kohl oder Kraut zugeben mitandünsten |
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¼
l |
Wasser |
aufgießen |
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Brühekörner |
zugeben |
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Sauerkraut: |
Wacholderbeeren,
Zucker |
Je
nach Kohlart die Geschmackszutaten zugeben und ca. 30– 45 Minuten
garen. Im
DDT verkürzt sich die Garzeit auf 10 Minuten! |
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Weißkraut: |
Kümmel,
Salz, 1EL Essig |
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Wirsing: |
Salz,
Muskat |
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20
g |
Butter |
Nach
Belieben mit einem Buttermehlkloß binden |
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20
g |
Mehl |
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Kartoffelklöße
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Menge |
Zutaten |
Zubereitung |
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1
kg |
Kartoffeln,
mehlig kochend!!! |
Als
Salzkartoffeln kochen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken |
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50
g |
Mehl |
Mehl,
Stärke, Eier und Gewürze zugeben, rasch zu einem Teig verarbeiten und
Knödel formen, In die Mitte können auch geröstete Weißbrotwürfel
gegeben werden. In reichlich kochendes Salzwasser geben und 20 Minuten
gar ziehen lassen. |
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100
g |
Kartoffelstärke |
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2 |
Eier |
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Salz,
Muskat |
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reichlich |
Salzwasser |
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