Menge

Zutaten

Zubereitung

250 g

Dinkelmehl, fein gemahlen

Dinkelkörner sehr fein mahlen, mit warmen Wasser, Hefe und Honig einen Vorteig ansetzen, zugedeckt warm stellen und 10 Minuten gehen lassen. Butter und Salz zugeben und den Hauptteig kräftig durchkneten, nochmals 30 Minuten gehen lassen. Danach Teig nochmals durchkneten, in 6-8 Stücke teilen, ca.30 cm lange Wülste rollen, die in der Mitte etwas dicker sind und Brezeln formen. Teig darf nicht kleben!

20 g

Frischhefe (=1/2 Würfel)

1 EL

Honig

150 ml

warmes Wasser

10 g

Butter, flüssig

1 TL

Salz

Lauge:

1 l

Wasser

Wasser zum Kochen bringen, Natron zugeben (Vorsicht- es schäumt stark!), Brezeln einzeln auf eine Schaumkelle geben und in das kochende Wasser legen. Sobald die Brezel oben schwimmt wieder herausnehmen und auf ein Blech mit Backpapier legen. Mit Salz oder Körnern bestreuen und bei 210 ° C, Heißluft ca.20 Minuten backen.

1 EL

Natron

etwas

grobes Salz  oder

Sonnenblumenkerne, Sesam , Kürbiskerne