Menge

Zutaten

Zubereitung

¾ -1 kg

Schweinefleisch aus der Keule oder der Schulter mit Schwarte

Schwarte mit einem scharfen Messer karoförmig einschneiden

Etwas

Schweineschmalz

Fleisch an den offenen Seiten kurz in der Pfanne anbraten (nicht an der Schwarte!!!)

1 Bund

Suppengrün

Putzen, anbraten

2

Zwiebeln

Schälen, grob schneiden anbraten

Salz, Pfeffer, Kümmel, Knoblauch zerdrückt

Fleisch an den angebratenen Seiten kräftig mit Gewürzen einreiben, Gemüse in eine Bratenraine geben und das Fleisch darauf geben.

¼ l

Wasser oder dunkles Bier

Flüssigkeit zugeben, im vorgeheizten Backrohr bei 160 °C ca. 2 Stunden garen. Braten aus dem Rohr nehmen, auf 230°C schalten, Schwarte mit kaltem Salzwasser bepinseln und im Rohr knusprig braun braten. In der Zwischenzeit Sauce abgießen, evtl. nachwürzen und etwas binden. Fleisch herausnehmen, kurz ruhen lassen und dann in Scheiben schneiden.